烤鴨

　　到過北京而不吃烤鴨﹐實為一大憾事。北京烤鴨據其製法有兩種﹕全聚德的掛爐烤鴨與便宜坊的悶爐烤鴨﹐今日則多以前者作為北京烤鴨之代稱。二者共通之處則在於選料相同﹐刀法亦相差無幾。事實上這才是令北京烤鴨聞名遐邇的最主要的原因。

製法

　　 將填鴨宰殺去毛﹐注入空氣﹐掏膛洗淨﹐在鴨身上先澆燙開水﹐再澆淋糖水﹐晾乾後內灌開水﹐掛入爐內用木材烤熟即成。

特點

　　 成菜色如棗紅﹐外皮酥脆﹐肉質鮮嫩﹐腴美香醇﹐膾炙人口。

食用方法

　　 食用時﹐將鴨肉片連同甜麵醬､蔥段或蒜泥､白糖､黃瓜等捲在荷葉餅或夾在燒餅中。