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魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表。
魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
非常特色：
山東省內地理差異大，因而形成了沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
魯菜講究調味純正，口味偏於咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
露點絕活給你瞧： 魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。
爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火
盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
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