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　　這是目前發現的最早的宮廷宴食單，也是後代八珍席的先驅。

想了解一下3000年前的周天子吃些什麼嗎？

第一珍：淳熬

　　原料：肉醬、米飯、油脂
　　製法：將肉醬入鍋煎，待肉醬熬濃後，澆在已煮熟的米飯上，然後澆一些油脂即成，這是我國最早的葷味蓋交飯，如今南北仍有沿用此法者，南方尤多。

第二珍：淳母

　　用肉醬、黍米飯、油脂烹制而成。
　　製法：將肉醬入鍋煎，待肉醬熬濃後，將其澆在已煮熟的黍米飯上，再澆一些油即成。

第三珍：炮豚炮羊

　　用裹包起來的小豬、小羊經燒烤、熱油煎熬和小火燜燒等多種烹調方法烹制而成。
　　製法：將小豬或小母羊宰殺、剖腹去除內髒後，把棗子塞在肚內填滿，外面用蘆草裹包捆扎好，再塗滿濕粘土。隨後，放入火裡燒烤，至外面裹包的濕粘土燒干後，剝去外殼一層干泥，洗淨手，再把小豬或小羊皮肉上的灰膜去掉。接著，取米粉加水適量調成米粥狀的糊漿，敷在豬或小羊身上。放入熱油鍋炸，油量一定要淹沒小豬或小羊，待肥脂溢出，肉質緊縮時取出，再將它切成塊與香料同入小鼎。把小鼎放入大湯鍋中，隔水燉，不使水超過小鼎，並防止大鍋中的沸水流入小鼎之中。用小火連續燉三天三夜即成。吃時，用醋、醬油調味。

第四珍：搗珍

　　用多種畜類的嫩肉，經反復捶打後煮製而成。其肉質無骨、無筋、疏松軟熟。
　　製法：將牛、羊、麋鹿、鹿、獐子的背脊肉，連同相等量的牛肉反復捶打至疏鬆，去掉其筋腱。再入鍋煮熟後取出，除去肉上的薄膜，把肉搓揉至軟即成。食用時，用醋、肉醬調味。

第五珍：漬

　　用新鮮牛肉和美酒浸製而成。是一種醉味菜肴。
　　製法：將新鮮牛肉橫著肉的紋路切成薄片，放在好酒中浸漬一天後，加肉醬、醋或梅醬調和即成。
　　從周朝起代代相傳，近代的各種酒醉肉、魚、蝦、蟹、蚶等製法，有些就是從古代的酒浸之法發展而來的。

第六珍：為熬

　　原料：鮮肉、香料、鹽
　　製法：將鮮肉捶打至薄，肉質疏鬆，去除筋膜，攤放於蘆席上，再灑以桂皮、生姜細末、到肉干即成。
　　食法：將肉干捶打至柔軟後即可直接食用。另外，也可先用水將肉干濕潤，加肉醬入鍋煎，帶汁吃，味道也是鮮美異常。

第七珍：糝

　　原料：牛、羊、豬肉各一份，米粉若干
　　製法：將三等份的牛、羊、豬肉切成肉末，米粉加水調成乾濕粉，摘成若干小塊，用手撳成薄餅狀。再用兩塊米餅坯裹包一份肉末做成餅，入油鍋煎熟即成。
　　此菜歷代相傳，現山東、四川等地仍可尋其蹤跡。

第八珍：肝網油－一道有名的燒烤名菜

　　原料：新鮮狗肝、網油
　　製法：將狗肝洗淨後，用網油裹包好，沾濕後明火烘烤，至外面全部烤成焦黃色即可。
　　食法：不需香料，直接食用。
　　此菜製法科學、考究，且簡單方便，堪稱一絕。筆者以為可算肝之食法最佳一種，有意朵頤者，不妨一試為快。

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