鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多﹐但也只是在澆頭的用料及口味上加以變化。"轟炸東京"相傳是陳果夫先生研究出來的﹐因富營養且味美﹐所以又稱為"天下第一菜"。到了抗戰期間﹐此菜更為流行﹐而又有了"轟炸東京"名稱﹐因為油炸過的鍋粑淋上勾過芡的澆頭﹐會發出很大聲響。固此做此菜要色､香､味､聲四者兼具﹐才算合格﹐目前此菜亦有個極美艷的名字叫"桃花泛"。

　　 蝦仁 瘦豬肉 香菇 熟青豆 鍋巴 鹽 濕太白粉

1. 蝦仁洗淨後﹐用醃蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻醃料﹐醃置片刻。冬菇用溫水泡漲後﹐去蒂切成細絲備用。
   
   
2. 在炒鍋內燒熟六湯匙油(約八成熟即可)﹐先炒熟豬肉絲﹐隨即鏟出放在盤中﹐再燒熱鍋中剩餘之油﹐傾落蝦仁大火炒熟﹐盛在肉絲一起。
   
   
3. 放下香菇絲在炒鍋內略炒﹐並注入清湯煮滾﹐然後加入蕃茄醬､醬油､糖､醋､鹽調味﹐待再滾煮後﹐即用調過水之濕太白粉勾芡﹐使汁粘稠﹐再將炒過之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻﹐最後淋下少許麻油。改用小火繼續使其保暖(洒中太滾以免湯汁乾)。
   
   
4. 將六杯油在另一只鍋內燒得極熟之後﹐投入鍋巴用大火烹﹐至顏色變黃酥脆時撈出(油不要太乾)﹐裝在深盤(或大碗內)﹐同蝦仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面﹐澆下蝦仁料到鍋巴上﹐當時必呈油爆之聲﹐即可迅速供食