華夏之旅 - 天福號肉鋪


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天福號肉鋪

         天福號始創於清乾隆三年（1738年）﹐距今已有260多年的歷史。由山東人劉鳳翔創辦。據說﹐天福號的成立還有一段故事。

        在乾隆三年﹐山東掖縣人劉鳳翔帶領孫子來京謀生﹐與一山西客商合伙在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪﹐經營醬肘子﹑醬肉和醬肚等。但店堂狹小﹐無名無號﹐所以一直不景氣。不久﹐山西人撤股﹐由劉家獨自經營。一天﹐劉鳳翔到市場進貨﹐見舊貨攤上有一塊舊匾﹐上書“天福號”三個顏體楷書﹐筆鋒蒼勁﹑有力。劉鳳翔認為這字確有功底﹐並含有“上天賜福”之意﹐正好用作字號來招攬生意。于是他買下牌匾﹐回家稍加油飾﹐懸於自家小店門楣上﹐果然氣派非凡﹐頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評“天福號”三字的書法﹐顧客漸漸多起來。小店以此命名後﹐生意日漸興隆。“天福”果然降臨。

         天福醬肉得偶然
         過去的熟肉鋪都是夜間制作﹐白天出售。有一次﹐劉鳳翔的後人劉抵明夜間守灶﹐不料睡著了﹐肘子煮過了火。他心里十分著急﹐反復加工整理﹐勉強出售﹐沒想到刑部一位老爺來買﹐當場吃過後說今天的肘子不同往常﹐又酥又嫩﹐不膩口﹐不塞牙﹐口味香綿﹐聲稱下次還要吃這樣的肘子。不一會兒﹐又有宮內的宦官打發人來買肘子﹐劉抵明只好把這些煮爛的肘子送進宮去。肘子送走後﹐他心里七上八下﹐生怕大禍臨頭。然而﹐又一次福從天降﹐下午這宦官打發人來﹐說今兒的肘子比以往的好吃﹐讓以后天天做這樣的肘子。

         此后﹐劉抵明就在這鍋肘子制作過程的基礎上認真研究﹐總結出一套獨特的制作方法﹐並在選料﹑加工上越來越嚴格﹐醬肘子的質量也越來越好﹐名氣越來越大。慈禧太后嘗過這醬肘子之後﹐也很欣賞﹐並賜給天福號一塊進宮腰牌﹐規定每天定量送入宮中。從此﹐天福號的醬肘子就成為清王朝的貢品。

         天福號肘子的製作﹕ 天福號醬肘子選料嚴格﹐采用生長一年半左右的仔豬前腿﹐每隻豬三斤半至四斤半﹐個頭大小﹑肉質肥瘦﹑肉皮薄厚要基本一樣﹔配制老湯的輔料花椒﹑桂皮﹑生姜等要產地固定﹑新鮮整齊﹔生產工藝一絲不苟﹐精工細作。從而形成了醬肘子﹑醬肉肥而不膩﹐瘦而不柴﹐濃香醇厚的獨特風味﹐在京城獨樹一幟﹐經久不衰。

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