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六必居 醬園
 
        六必居醬園始於明朝嘉靖九年（公元1530年）﹐至今已有470余年的歷史﹐是京城歷史最悠久最負盛名的老字號之一。

        六必居醬園坐落在前門糧食店街三號﹐其門面房子是中國古式的木結構建築﹐為1994年重新翻建﹐仍保持著古香古色的建築風格。

        六必居店堂裡懸挂的“六必居”金字大匾﹐出自明朝宰相嚴嵩之手。此匾雖數遭劫難﹐仍保存完好﹐現已成為稀世珍品。 六必居的涵義是﹕黍稻必齊﹐曲蘗必實﹐湛之必潔﹐陶瓷必良﹐火候必得﹐水泉必香。“六必”在生產操作工藝上可以解釋為﹕用料必須上等﹐下料必須如實﹐制作過程必須清潔﹐火候必須掌握適當﹐設備必須優良﹐泉水必須純香。

        北京的醬腌菜行業﹐歷史上按其生產醬菜的方法不同﹐分為三種類型﹐即老醬園､京醬園､南醬南。 “老醬園”源於保定醬菜做法﹐味道較咸﹐醬香馥郁﹐以六必居醬園為代表。該園以醬菜技藝精湛﹐品質優良﹐色香味佳而數百年來聲譽卓著不衰﹐馳名中外。據史料記載﹕甜醬黑菜､甜醬八寶菜､甜醬八寶瓜､甜醬黃瓜､甜醬甜露､甜醬姜芽､甜醬什香菜､甜醬小醬蘿卜､甜醬瓜､白糖蒜､稀黃醬､鋪淋醬油等12種傳統產品﹐是當時供給宮廷的御用品。為了送貨方便﹐當時清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂﹐這兩件衣帽一直保存到1966年。

        該園的曆代經營者都非常重視產品的質量和信譽﹐在產品毛料上嚴格把關。例如黃瓜﹐不但要求條順﹐還要頂花帶刺﹐個頭四至六條一斤﹔小醬蘿卜也要求四至六條一斤。

        六必居制作醬菜﹐有一套嚴格的操作規程。為了保証醬菜的質量﹐自制黃醬和甜面醬﹐並從醬料的發酵到醬的發酵﹐從原料的篩選到時間､溫度和攪拌的次數﹐每個環節都一絲不苟､認真操作﹐保証了六必居醬菜的質量。

        現在六必居的醬菜不僅受百姓喜愛﹐而且也是國宴､國家重要會議的特供產品。 		 
     
 
 
   
 
 
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