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全聚德 烤鴨店(一)
 
         北京的全聚德烤鴨店馳名中外﹐有句順口溜是“不到長城非好漢﹐不吃烤鴨真遺憾”﹐由此可看出北京烤鴨的影響。而北京烤鴨之首就是全聚德烤鴨。

         全聚德烤鴨店創辦於清朝同治三年（1864年）﹐創辦人是楊全仁。全聚德的開辦有這樣一個故事﹕ “全聚德”原本叫作“德聚全”﹐是個位於前門大街賣干鮮果品的店鋪﹐生意不好﹐最終倒閉。清朝同治三年（1864年）﹐以經營生雞生鴨為生的小販楊全仁將此店鋪買下﹐開始經營烤鴨和烤爐肉。開業前﹐一位風水先生圍著新店轉了兩圈後站定說﹕“這是塊風水寶地﹐前程不可限量﹐只是此店以前甚為倒運﹐要想沖其晦氣﹐除非將‘德聚全’的舊字號倒過來﹐稱作‘全聚德’﹐新字號才能上坦途。”楊全仁一聽正合心意﹐一來自己名字中佔有一個“全”字﹐二來“聚德”意為聚攏德行﹐可以標榜店鋪做買賣講德行。於是﹐聞名中外的老字號“全聚德”就這樣誕生了。

         在楊全仁的精心經營下﹐全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干﹐他深知要想生意興隆﹐就得靠好堂頭､好廚師､好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子裡去轉悠﹐探查烤鴨的秘密﹐尋訪烤鴨的高手。當他得知金華館內有一位姓孫的老師傅﹐烤鴨技術高超時﹐就千方百計與其交朋友﹐經常一起飲酒下棋﹐相互間的關系越來越密切﹐孫老師傅終於被楊全仁說動﹐在重金禮聘下來到了全聚德。

         全聚德聘請了孫老師傅﹐等于掌握了清宮挂爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大､爐膛深廣､一爐可烤十幾隻的挂爐﹐並可一面烤﹐一面嚮裡面續鴨。他的烤鴨技術博采眾家之長。一隻隻肥鴨被烤鴨杆挑起﹐如飛一般地飄過火苗﹐鑽進爐膛﹐穩穩當當地挂在爐梁上。烤出的鴨子呈棗紅色﹐外皮像綢布一樣光潔漂亮﹐吃起來皮脆､肉嫩､香酥､細膩。

 
     
 
 
   
 
 
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