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 華夏之旅 -> 古都北京 -> 京城風俗 -> 風味小吃
 
 
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          糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一﹐已有300多年歷史﹐以大順齋的糖火燒最出名。

        制作方法﹕
        要先將紅糖加面粉搓散烤熟﹐加入麻醬､桂花､油﹐和成芝麻醬餡﹔用干面粉加發面﹐發酵後對鹼。醒面後﹐將面按成500克一塊搓成長條,然後甩成柵子﹐抹上糖醬﹐隨搷隨卷成筒形﹐揪成50克小劑﹐揉成圓形小桃﹐摁扁碼入烤盤﹐放入烤爐烤熟﹐熟後晾涼﹐放入木箱中悶透悶軟即可食。

        糖火燒香甜味厚﹐綿軟不粘﹐適合老年人食用。		  
   
   
          缸爐燒餅原為河北省小吃﹐後傳入北京﹐ 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子﹐將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

        製作方法﹕
         鹽加清水化開﹐和白面成面團﹔油加熱後晾溫﹐放小米面和均勻﹐成為酥油瓤﹔將和好的面團揉成長條﹐壓扁按平﹐壓成長條的大片﹐將油酥瓤均勻地塗在大片上﹐由外向裡卷成卷﹐壓成長條﹐揪成8厘米長､3厘米寬的劑子﹐壓成橫8厘米､豎18厘米的大片﹐前後折疊三層﹔再 壓成橫8厘米﹐豎12厘米的大片﹐前後折疊﹐中間搭在一起﹐成為中間三層､兩邊兩層的生坯﹐然後將芝麻均勻撒在生坯上﹐翻過來撒些水﹐在面板上磨出漿水﹐即可上爐烤。

        上爐時生坯橫放在手上﹐自右至左把缸口貼滿﹐再自上而下貼滿﹐之後蓋上蓋﹐稍後把火撥開一半﹐再過3-5分鐘把火全部打開烘烤﹐燒餅成虎皮色時即可出爐。

        缸爐燒餅色澤淺黃﹐外皮酥脆﹐內瓤層次分明﹐筋道利口。		  
     
 
 
   
 
 
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