華夏之旅 - 小窩頭


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窩頭一詞﹐在舊中國是北京人意為“貧窮”的代名詞。過年北京人講究吃餃子﹐但貧窮人家吃不起﹐只有吃窩頭過年。過去有一副對聯寫道﹕“人過新年﹐二上八下﹔我辭舊歲﹐九外一中”。上聯指包餃子﹐兩個大拇指在上邊﹐其它八個指頭在下托著﹔下聯則是捏窩頭的動作﹐一個指頭在窩頭眼內。

        一般窩頭都為玉米面所制﹐但這裡所說的小窩頭不是這種﹐而是另一種原料制成的清代宮廷御膳小吃。它的出現源於一個歷史故事。

        小窩頭的來歷﹕
        傳說八國聯軍侵佔北京時﹐慈禧在倉惶出逃的路上餓了﹐走到一個叫貫世裡的地方﹐有人給了她一個窩頭吃。她在飢不擇食時吃了這個窩頭﹐覺得十分好吃。回到北京後﹐仍念念不忘﹐便讓御膳房給她蒸窩頭。廚師們深知她吃慣山珍海味﹐怎能吃得了貧窮人家的玉米面粗糧制成的窩頭﹖于是絞盡腦汁﹐用玉米粉加黃豆粉﹑白糖﹐制成形狀極小﹑一口能吃一個的小窩頭。加白糖和鹼面是為了蒸出的窩頭松軟甜味﹐慈禧果然愛吃﹐于是小窩頭就成了宮廷御膳﹐後來傳入民間。

         在哪兒能吃到正宗的小窩頭呢﹖北海公園內的仿膳飯庄所做的小窩頭最有名。它用細玉米面﹑黃豆粉﹑白糖為原料﹐在拌和時加一點鹼面﹐揉和均勻後﹐搓成直徑約2厘米左右的長條﹐再分成50個小劑﹐手蘸涼水﹐將每個小劑捏成中間空的窩頭﹐捏至窩頭厚度只有0.3厘米﹐內外壁光滑﹐形似寶塔時即可上籠蒸熟。小窩頭松軟香甜﹐根本吃不出是用玉米面做的。

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