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 華夏之旅 -> 古都北京 -> 京城風俗 -> 風味小吃
 
 
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          炸糕是北京人愛吃的面食之一﹐也常做早點。炸糕分 奶油炸糕､黃米面炸糕､江米面炸糕和燙面炸糕。

         北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃。它由元朝蒙族人的飲食習慣沿襲下來。蒙古人建元朝後﹐將一些奶制食品帶入中原﹐溶進北京人的飲食之中。

        製作做法﹕
        面粉為原料﹐先燒開水﹐水開後改用小火﹐將面粉倒入鍋內﹐迅速攪拌直到面團由白變成灰白色﹐不粘手時﹐取出 稍晾成燙面。用水將白糖和香草粉用水化開﹐將雞蛋液在碗內攪勻﹐分幾次倒入燙面中﹐最后加入奶油､糖水､香草粉水﹐揉搓均勻。

        鍋內倒油﹐不宜用芝麻油﹐旺火燒至冒煙後﹐改用小火﹐將揉勻攪拌好的面團分成小球﹐小球用手摁成圓餅﹐逐個下入油中﹐待餅膨起如球狀﹐並呈金黃色時撈出﹐滾上白糖即成。奶油炸糕呈圓形﹐外焦裡嫩﹐香味濃郁﹐富有營養﹐易於消化。

         黃米面炸糕和江米面炸糕的製作方法﹕用水磨米面為原料。面要加水和好後發酵﹐面和得不要太硬﹐要適當揉進一點鹼。制作時抓一塊面約50－60克﹐用手指在中間按一個坑兒﹐包進豆沙餡﹐將口封嚴﹐隨包隨入溫油鍋中炸至金黃色即可。這種炸糕外焦裡嫩﹐香甜可口。

        還有一種燙面炸糕﹐先把水燒開後﹐倒入面粉攪拌均勻﹐面燙好後出鍋分成大塊﹐攤開晾涼﹐對上發面和適量鹼面﹐揉勻揪成小劑﹐摁扁﹐包上紅糖､桂花､面干拌勻制成的餡兒﹐用溫油炸。這種炸糕外焦酥､內軟嫩﹐易消化。       		  
     
 
 
   
 
 
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