春餅､春卷都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝﹐興於唐朝。《關中記》中道﹕唐人於“立春日作春餅﹐以春蒿､黃韭､蓼芽包之”﹐並將它互相贈送﹐取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜﹐忽憶兩京梅發時”。有記載說﹐宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲﹐金雞玉燕﹐備極精巧﹐每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這里說的是用薺菜為餡的春卷。

        春餅和春卷都是古人心目中春的象徵﹐但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅﹐卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據考証﹐春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之說﹐而用大蒜､小蒜､韭､芸苔､胡荽五種辛葷蔬菜﹔到唐代春盤內容有了變化﹐改為﹕萊菔､春餅､生菜﹔到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。

        立春季節﹐春回大地﹐大蔥已出嫩芽稱羊角蔥﹐鮮嫩香濃﹐吃春餅抹甜面醬﹐卷羊角蔥﹐稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜﹐它要韭黃､粉絲､菠菜切絲炒一下﹐拌和在一起﹐稱為和菜﹐卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲､雞絲､肚絲等熟肉的吃法﹐而且講究包起來從頭吃到尾﹐叫“有頭有尾”。

        製作做法﹕
        春卷要用面加適量的水和鹽拌勻﹐揉成很軟的面團﹐在燒熱的平鍋上旋轉成烙成薄面皮﹐包上餡兒﹐用油炸呈金黃色。春卷的餡講究用嫩薺菜。

春餅是用溫水和面成軟面團﹐放置案板上薄﹐然後用餅鐺烙熟﹐卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽､菠菜､韭黃﹐再加上粉絲﹐也有加肉的。

        春餅､春卷是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春卷﹐是人們對“一年之計在於春”的美好祝愿。因此這一習俗一直延續至今。