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          焦圈酥脆油香﹐頗受北京人青睞。北京人吃燒餅﹐常愛夾焦圈﹐喝豆汁也必吃焦圈。北京有一個“焦圈俊王”﹐原是“南來順”職工﹐他炸出的焦圈個個棕黃﹐大小一般﹐特別是具有香､酥､脆的特點﹐放在桌上﹐稍碰即碎﹐決無硬艮的感覺。焦圈的歷史悠久﹐據記載已有千年。

         宋朝詩人蘇東坡曾寫過一首詩﹐可說是中國第一首產品廣告詩﹕“纖手搓成玉色勻﹐碧油煎出嫩黃深﹐夜來春睡無輕重﹐壓褊佳人纏臂金。”明代李時珍的《本草綱目．谷部》也有記載﹕“入少鹽﹐牽索扭捻成環釧之形﹐油煎食之。 ”

         製作方法﹕
         用溫水化開鹽､鹼､少量﹐加水拌和面粉成面團後﹐用手反復壓揉面團﹐揉勻後放案板上餳3個小時﹐然后把面團壓偏﹐用刀切成5厘米寬的條﹐取成條面坯放在案板上﹐用一手按住一端﹐另一手托住面坯的另一端﹐捋成長扁片﹐厚約6厘米﹐用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑）﹐每兩個劑疊在一起﹐用小刀中間切一刀﹐兩邊不能切通﹐稍連一點﹐油燒至五成熱時﹐用手拿住焦圈坯的一頭下油鍋﹐隨即用筷子從中間撐開﹐使之成手鐲形﹐定型後翻過來﹐炸至棗紅色出鍋控油﹐即成香酥脆的焦圈了。此法說起來簡單﹐做起來較麻煩﹐並要有一定技巧。

        		  
     
 
 
   
 
 
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