華夏之旅 - 油條油餅開口笑


		長城內外

		紫禁城探秘

		秦陵兵馬俑

		古都北京

		歷史文化名城

		中國的世界文化遺產


		名人專訪


		CCNT家園

您所在的位置﹕

華夏之旅 -> 古都北京 -> 京城風俗 -> 風味小吃

北京的傳說

北京的歷朝歷代

名址名店

大柵欄

鐘鼓樓

琉璃廠

王府井

遊覽指南

文化場所

京城風俗

娛樂遊戲

方言俚語
舊京各行

胡同遊

胡同街巷

名人故居

地名軼事

四合院

胡同情結

        油條是北京最常見的小吃﹐一般作早點食用。油條歷史悠久﹐南北朝時期的科學家賈思勰所著的《齊民要術》中已有油炸食品的制作方法。另據《清稗類鈔》中記載﹕“油炸檜﹐長可一人﹐捶面使薄﹐以兩條絞之為一﹐如繩以油炸之﹐其初則肖人形﹐上二手﹐下二足……宋人惡秦檜之誤國﹐故象形似誅之也。”南宋時期﹐秦檜以莫須有罪名害死了岳飛﹐國人憎恨秦檜誤國﹐所以用面制成人形下油鍋炸之﹐以解心頭之恨﹐並稱之為“油炸檜”。油條由此演變而來﹐南北皆有。

        製作方法﹕
        油條是面粉加小蘇打或鹼面﹑

﹑鹽溶液加水﹐合成軟面團﹐反復揉搓均勻﹐餳2小時﹐

成片﹐切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時﹐要用長筷子不斷翻轉油條﹐待色澤金黃時撈出﹐外脆里軟﹐咸香可口。

與油條相似的品種就是油餅。其制法與口味皆與油條相似﹐只是外形

成餅狀。油餅﹑油條﹑豆漿﹑燒餅是北京早點傳統小吃品種。

開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種。因油炸後上端裂開而得名。與麻團相似﹐而又有不同。開口笑用面粉﹑飴糖﹑白糖﹑雞蛋﹑麻仁及油等為原料﹐每公斤面用油400克。

        製作方法﹕
         雞蛋磕碎去皮倒入盤內﹐加上一點蘇打粉﹐下入適量的白糖﹑飴糖﹐再用白面加水和油一起攪拌﹐均勻地倒入盤內﹐攪拌均勻並揉和成面團﹐揪成小劑。麻仁用水拌勻﹐把小劑放在麻仁內滾一滾﹐不要按揉。油鍋燒油﹐將粘芝麻的劑入油鍋中炸至開口即成。

        開口笑呈圓球形﹐顏色橘紅﹐以香﹑脆﹑酥著稱﹐香甜暄酥﹐十分可口。

中國北京朝陽區育慧裡5號三號樓五層(郵政編碼:100101)
Tel:(8610)84653931 Fax:(8610)84643913
E-mail:webmaster@ccnt.com.cn