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 華夏之旅 -> 古都北京 -> 京城風俗 -> 風味小吃
 
 
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          蜜麻花又稱糖耳朵﹐因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰﹕“耳朵竟堪作食耶﹖常偕伴侶蜜麻花﹐勞聲借問誰家好﹐遙指前邊某二巴。”蜜麻花宜在秋､冬､春季食用。因為夏季炎熱﹐糖稀容易脫落﹐不易吃。

         制作方法﹕
        用和好的發酵面對上鹼﹐另用一塊面和上紅糖﹐做時將發酵面分兩塊﹐一塊開後﹐將紅糖和的面鋪上﹐再 另一塊發酵面﹐鋪在紅糖面上面﹐這樣成了二層酵面﹐一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條﹐將長條一邊摁薄﹐成坡形﹐把薄邊和厚邊合到一起﹐再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開一刀口﹐然后打開﹐將薄的一面往里翻過去﹐厚的一邊一折﹐就成了耳朵形的坯子了。

        花生油燒五成熱﹐分批將坯子入油鍋炸過﹐呈金黃色時撈出瀝盡油﹐趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘過蜜﹐浸透後﹐撈在盤里晾涼即可食。

        蜜麻花色澤棕黃油亮﹐質地綿潤松軟﹐甜蜜可口。北京南來順飯庄的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

         與蜜麻花相似的還有蜜篦子﹐原料配制與蜜麻花完全一樣﹐只是形狀不同﹐它是三層平﹐中間豎劃幾刀﹐油炸後過蜜而成。此外還有干糖麻花､芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜﹐芙蓉干糖也不過蜜﹐而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉﹐也都有甜､酥､脆的特點。		  
     
 
 
   
 
 
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