子麻花是北京清真小吃中的精品﹐很受百姓歡迎。也有叫它 子､環餅的﹐是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了﹐秦､漢以后﹐為“寒食節”的必吃食品。

        製作方法﹕
        先將 ､鹼､紅糖､糖桂花放在盆內用溫水溶化﹐再將面粉倒入和均勻﹐和好後搓長條盤起來餳一會兒﹐然后揪成小劑。

        將麻仁用開水攪拌﹐將小劑粘上拌好的麻仁﹐搓成10厘米長的小條碼在盤中﹐碼3至4層再餳著。餳好後﹐拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根﹐對頭折兩個來回順成8根﹐兩頭捏在一起﹐成兩頭尖､當中大的棗核形狀﹐下油烹炸。炸時鍋內花生油五成熱﹐拿著 子麻花的捏頭處﹐將坯子下入油鍋來回擺動使其定形﹐待坯子稍硬挺後﹐整個入油中炸﹐炸成棕黃色即成。 此食品甜酥脆﹐味道獨特﹐既可下酒亦可單食﹐頗受北京人喜愛。