華夏之旅 - 北京小吃


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大凡到過北京的人﹐說到吃﹐除了提及全聚德的烤鴨﹐都一處的燒麥外﹐都會對北京小吃頗感興趣。 “小吃”與點心和正餐不同﹐“小吃”是不到吃飯時間﹐用來“墊補”肚子或是吃著玩兒的食物。風味小吃的特點是﹕一是味道濃厚﹐帶有地方色彩﹐甜咸分明﹐味覺刺激明顯﹔二是質地純正﹐要麼酥脆可口﹐要麼軟滑順口﹔三是溫度極端﹐有的特燙﹐非乘熱吃才有味兒﹐像白湯雜碎﹑熱炸糕﹔有的真涼﹐如江米涼糕﹑涼粉﹔四是價格便宜﹐都是好吃不貴。

         北京小吃可分為漢民風味﹑回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上又有蒸﹑炸﹑煎﹑烙﹑爆﹑烤﹑涮﹑沖﹑煎﹑煨﹑熬等各種作法﹐共計約有百餘來種。

        來北京的朋友﹐我告訴你們幾個品嘗北京小吃的地方﹕一是﹐位於北京市宣武區的“南來順”﹐那裡特色小吃70多種﹔二是北京市東城區的隆福寺小吃店﹐這裡以清真風味小吃見長﹔三是北海公園裡的仿膳飯庄﹐專門供應宮廷風味小吃﹔四是百姓大眾小吃－－東華門夜市小吃街。

        有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”﹔著名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個字﹐言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九﹐樣樣叫你吃不夠”。說實在的﹐我在北京住了40多年﹐北京小吃都沒嘗遍﹐還得有時間慢慢去吃。

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